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柴火小农粘煲仔饭

发布时间:2015-12-24 20:01
        煲制时间:30分钟
 
  想要吃到最传统的柴火煲仔饭,在广州市内已经不可能了,去开平赤坎吧!在开平巷和中华东路上,有很多家专门做柴火煲仔饭的老店,一煲黄鳝饭才13元,本地人几乎每天去吃。
 
  特色
 
  晒干杉木当柴用
 
  其中比较多人光顾的,是老店“万利”,它就在当年拍摄《一代宗师》外景糖水铺的隔壁,在当地经营了30多年,从爷爷一代开始做煲仔饭。
 
  门口16个炉头排开,半人高的灶台下堆满了肥瘦不一的杉木柴,拿一根上手掂掂,干松带木香。老板颇为得意地表示:“我用的杉木板,全部晒干再用,火力猛,不会冒烟,你看我站这里这么多年,都没被熏黑过。”
 
  选米 细长小农粘
 
  开平最出名的就是小农粘米,米粒纤细晶莹,饭味甘香,口感清爽,“万利”所用的当然也是这款。不过老板转头就说,其实煮煲仔饭未必全部要新米,要根据每季的湿度和温度来调整米的软硬度。即使是他家的米,也不会全是当年的五邑小农粘。
 
  “万利”煲仔饭最吸引人的地方,除了饭香有嚼头外,就是可选择的肉码品种多。炉灶旁边的新鲜肉料一碟碟叠罗汉般码着,排骨、腊味、牛肉、黄鳝、鸡肉、五花腩、田鸡……不下15款,全部颜色鲜明,肉质摸上去有弹性,牛肉甚至是黏手的,一看就知道没有打水。
 
  最精彩的还是在等吃饭时,看老板一个人掌管16个煲仔,他根据火候把几个煲盖在不同的煲仔上揭来盖去,一双手如同练过铁砂掌,稳定而利落,分毫无差。

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